La douce histoire de la gaufre belge. Gaufre de Liège

L'histoire de la gaufre belge est incomplète sans mentionner les origines anciennes de la gaufre elle-même. Dans la Grèce antique, les chefs cuisinaient des gâteaux plats appelés obélios. Ces gâteaux plats ont reçu une décoration religieuse au Moyen Âge, lorsque les chefs utilisaient du miel et de la cannelle pour représenter des scènes bibliques ou des emblèmes familiaux sur ces proto-gaufres.

Au 18ème siècle, les gaufres ont pris une qualité plus douce, avec plus de beurre et de sucre incorporés dans leurs recettes. C'est alors que l'un des deux principaux types de gaufres belges a été créé: la gaufre de Liège. Liège est une ville de l'Est de la Belgique.

La légende raconte que la gaufre de Liège a été inventée par le chef d'un des princes-évêques de Liège. Le prince a demandé une nouvelle pâtisserie. Le chef a essayé une sorte de brioche cuite dans un gaufrier (ce qu'on appellerait gaufrier) et a eu l'idée d'ajouter de la vanille dans la pâte. Le parfum vanillé dégagé lors de la cuisson a charmé le Prince et cette recette de gaufre est entrée dans les traditions culinaires de la région liégeoise, puis a rapidement pénétré tout le royaume de Belgique.Cette gaufre est restée depuis lors la plus populaire en Belgique et dans le monde.

La gaufre de Liège, localement appelée « gaufre au sucre », est une spécialité de gaufre de Liège en Belgique. Elle est faite à base de pâte fermentée à la levure avec cannelle ou vanille, mais avec un sucre spécial, connu sous le nom de sucre perlé, qui crée un niveau de caramélisation parfaitement moelleux une fois cuit. La gaufre de Liège est du type, plus courante en Belgique, et connue pour sa texture riche et collante qui s'accentue à chaque bouchée. Traditionnellement, elle ne présente pas de coins et est faite dans un moule 6 × 4.

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