L'histoire de la gaufre belge est incomplète sans mentionner les origines anciennes de la gaufre elle-même. Dans la Grèce antique, les chefs cuisinaient des gâteaux plats appelés obélios. Ces gâteaux plats ont reçu une décoration religieuse au Moyen Âge, lorsque les chefs utilisaient du miel et de la cannelle pour représenter des scènes bibliques ou des emblèmes familiaux sur ces proto-gaufres.
Au 18ème siècle, les gaufres ont pris une qualité plus douce, avec plus de beurre et de sucre incorporés dans leurs recettes. C'est alors que l'un des deux principaux types de gaufres belges a été créé: la gaufre de Liège. Liège est une ville de l'Est de la Belgique.
La légende raconte que la gaufre de Liège a été inventée par le chef d'un des princes-évêques de Liège. Le prince a demandé une nouvelle pâtisserie. Le chef a essayé une sorte de brioche cuite dans un gaufrier (ce qu'on appellerait gaufrier) et a eu l'idée d'ajouter de la vanille dans la pâte. Le parfum vanillé dégagé lors de la cuisson a charmé le Prince et cette recette de gaufre est entrée dans les traditions culinaires de la région liégeoise, puis a rapidement pénétré tout le royaume de Belgique.Cette gaufre est restée depuis lors la plus populaire en Belgique et dans le monde.
La gaufre de Liège, localement appelée « gaufre au sucre », est une spécialité de gaufre de Liège en Belgique. Elle est faite à base de pâte fermentée à la levure avec cannelle ou vanille, mais avec un sucre spécial, connu sous le nom de sucre perlé, qui crée un niveau de caramélisation parfaitement moelleux une fois cuit. La gaufre de Liège est du type, plus courante en Belgique, et connue pour sa texture riche et collante qui s'accentue à chaque bouchée. Traditionnellement, elle ne présente pas de coins et est faite dans un moule 6 × 4.
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Pendant plus longtemps que quiconque se souvienne, les gaufres ont été un petit-déjeuner sucré et grillé. Peut-être que vous aimez les gaufres à l'ancienne, avec du beurre et du sirop d'érable, ou peut-être que vous les aimez garnies de pépites de chocolat, de crème fouettée, de fraises et d'autres garnitures décadentes, ou peut-être que vous les aimez vraiment à l'ancienne - non garnitures, pas d'ustensiles.
Il ne fait aucun doute que la gaufre est un aliment étonnant et polyvalent. Mais alors que la plupart des gens connaissent leurs façons préférées de mélanger, cuisiner et garnir leur gaufre, l'histoire des origines de la nourriture est plus vague - belge, peut-être? Qui a grillé la première gaufre? Et comment a-t-il obtenu cette conception de grille distincte, de toute façon?
Détail d'un moule belge à oublier
Les historiens de la gastronomie retracent l'ADN de la gaufre dans la Grèce antique, lorsque des cuisiniers rôtissaient des gâteaux plats entre deux plaques métalliques fixées à un long manche en bois. Les Obélios, comme on appelait les gâteaux, n'étaient pas particulièrement sucrés ou décadents, mais leur conception a évolué au fil du temps lorsque les gens ont commencé à personnaliser les assiettes. Dans l'Europe médiévale, l'Église catholique a fait une grande "wafer" sans levain comme une sorte de compagnon de la gaufrette de communion.
Détail d'un moule francais à oublier / moule à gaufre
Ces oublis (ou «wafer», dérivés du terme grec) étaient généralement fabriqués à partir de farine de grain et d'eau, et représentaient des scènes bibliques, des croix et d'autres icônes religieuses. Alors que les croisades et d'autres entreprises à l'étranger rapportaient des épices comme la cannelle et le gingembre, les cuisiniers ont commencé à égayer leur pâte à oublier. La crème, le miel et le beurre ont fait leur chemin dans le mélange, tout comme les agents levants qui ont rendu les "wafer" plus épaisses et plus pâteuses. Les fers sont devenus plus profonds, et progressivement la "wafer" est devenue la "wafel", ou la gaufre, comme les Français l'appelaient. Vers le 15ème siècle, les gaufrettes hollandaises ont commencé à utiliser des plaques rectangulaires au lieu de plaques circulaires, les forgeant dans un motif de grille. Au début du XVIIIe siècle, les Anglais ont ajouté un deuxième «f» pour former le mot utilisé aujourd'hui: "Waffles".
Dans toute l'Europe, les pays ont développé leurs propres recettes de gaufres et accompagnements. En Allemagne, une gaufre au café est devenue populaire, tandis qu'en France, les gaufres étaient fabriquées à partir de clous de girofle, de vin espagnol et de zeste de citron. En Belgique, la légende raconte que le chef du prince de Liège a fait une gaufre épaisse enrobée de sucre caramélisé, réputée pour être la première gaufre de Liège, qui est aujourd'hui l'une des variétés de gaufres les plus populaires de Belgique.
Cependant, il n'y a pas de livres de cuisine allemands, français, néerlandais ou belges qui contiennent des références à eux pendant cette période - sous aucun nom - ni de recettes de gaufres qui mentionnent les ingrédients distinctifs de la gaufre de Liège, la pâte à base de brioche et le sucre perlé.
La gaufre de Liège est une gaufre plus riche, plus dense, plus douce et plus moelleuse. Originaires de la grande Région wallonne de l'Est de la Belgique - et alternativement appelés "gaufres de chasse" - ils sont une adaptation de la pâte à pain briochée, avec des morceaux de sucre perlé qui caramélisent à l'extérieur de la gaufre une fois cuits. C'est le type de gaufre le plus courant disponible en Belgique et préparé en variétés nature, vanille et cannelle par des vendeurs de rue à travers le pays.
Même si la plupart des recettes originales ont disparu, un certain nombre de variétés des XVIIIe et XIXe siècles peuvent encore être facilement trouvées dans toute l'Europe du Nord, où elles ont été développées pour la première fois.
Nous adorons les gaufres!
Que vous les mangiez salés ou sucrés, avec vos doigts ou une fourchette, étouffés dans du sirop ou saupoudrés de sucre en poudre, nous sommes tous d'accord: les gaufres sont délicieuses. J'espère que vous avez acquis une appréciation plus profonde tout au long de l'histoire des gaufres. Vous avez une envie instantanée? Venez au WhooFy Gaufres et grignotez une commande de gaufres dès maintenant!
